Někde mezi těstovinami a knedlíkem jsou tyto spaetzle něžné, zubaté a zábavné. Význam německých vrabců „malých vrabců“je obzvláště vhodný, když se recept na spaetzle dostal do této elegantní polévky s kuřecím masem.
Paola + Murray prep: 45 minut celkem: 1 hodina 15 minut Porce: 6
Ingredience
Vývar 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 pórek, pouze bílé a světle zelené části, podélně rozpůlené a napříč nakrájené na tenké plátky, dobře umyté a vypuštěné
- 1 1/2 lžičky čerstvých listů tymiánu
- Kóšer sůl
- 2 cornwallské slepice (každá 1 1/2 až 2 libry)
Spaetzle 2 svazky špenátu (celkem 12 uncí), ořezané tvrdé stonky
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 velká vejce
- 2 lžičky extra panenského olivového oleje a další za porci
- 1/4 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 1 unce Pecorino Romano, strouhaný (1/3 šálku)
- 1 šálek nebělené univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy a klíny pro servírování
- 1/3 šálku nasekaného čerstvého kopru, k podávání (volitelné)
- Krok 2 Přeneste směs do mísy. Slepice dovnitř a ven osolte a přeneste do hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, abyste pokryli pouze slepice a přiveďte k varu a odstraňte nečistoty z povrchu. Snižte teplo na střední a vařte, dokud nejsou slepice právě uvařeny, asi 20 minut.
- Krok 3 Spaetzle: Mezitím si připravte ledovou lázeň. Vařte špenát v hrnci z velkoryse osolené vroucí vody, dokud nevypadne a mírně ztmavne, asi 1 minutu. Lžící se štěrbinou vyjměte špenát a ponořte se do ledové lázně; nechte stát do chladu asi 1 minutu. Odložte nádobu na vodu na později.
-
Krok 4
Špenát důkladně vypusťte a vytlačte do sucha stisknutím ricerů nebo vyhlazením v čisté kuchyňské utěrce. Přeneste špenát do zpracovatele potravin s vejci, olejem, muškátovým oříškem, sýrem a 2 polévkovými lžícemi vody; dochutíme solí a pepřem a pyré do hladka. Přidejte mouku a puls, dokud nezůstane suchá mouka (těsto by mělo mít konzistenci silného palačinkového těsta).
- Krok 5 Vývar: Přeneste slepice na prkno; přelijte výtlak jemným sítem. Vraťte vývar do hrnce spolu s pórovou směsí a přiveďte k mírnému zahřátí. Odstraňte kůži a kosti z slepic a kousků masa na kousky velikosti.
- Krok 6 Spaetzle: Vraťte hrnec vody do varu. Vytlačte těsto přes ricer nebo cedník přímo do vody. Vařte, dokud se spaetzle vznáší k povrchu, mírně bobtnají a nežné asi 5 minut; kanalizace.
- Krok 7 Míchejte 2 šálky rozdrcené maso a citronovou šťávu do hrnce s vývarem. Lžíci spaetzle do mísy a naběračku vývar směsi přes vrchol. Ozdobte koprem, mrholením oleje a podávejte s citronovými klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vývar: V hrnci, který je dostatečně velký na to, aby slepice pevně držely vedle sebe horký olej přes médium. Přidejte pór, tymián a špetku soli a občas vařte, dokud pór není měkký, ale nevyvinul žádnou barvu, asi 5 minut.
Cookovy poznámky
Pro velmi rychlou verzi tohoto receptu můžete použít kuřecí polévku z rotisserie a kuřecí vývar zakoupený v obchodě.