Tady klasický bílý koláč jde zeleně tím nejchutnějším způsobem: spálené brokolice květů a plátky citronu s tenkou papírovou tenkou vrstvou s ostrou goudou a ořechovými parmazánskými sýry, aby se tato pizza pro labužníky stala doma. Těsto na pizzu bude potřebovat 1 až 2 hodiny, aby se zvedlo, takže podle toho naplánujte. Případně můžete těsto připravit den předtím a nechat ho v chladničce přes noc stoupat.
Yuki Sugiura prep: 25 min celkem: 1 hodina 20 min. Výnos: Slouží 2 až 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek Aktivní suché droždí 3/4 lžičky (ne rychle rostoucí), z 1/4-unce obálky
- 1 šálek nebělené víceúčelové mouky a další pro poprášení
- 1 šálek nebělené chlébové mouky
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 šálky malé brokolice květů (z 1 malé hlavy)
- 12 papírových plátků citronu (ze 2 citronů)
- 4 lžičky extra panenského olivového oleje a další na mrholení
- 2 unce sýra Gouda, strouhaný (1/2 šálku)
- 2 lžičky nabídky čerstvé listy rozmarýnu
- 1 unce sýra Parmigiano-Reggiano, strouhaný (1/4 šálku)
- Krok 2 Vraťte se do mísy a přikryjte ji plastovým obalem; nechte stát 30 minut. Přeneste do chladničky a nechte kynout přes noc, dokud se těsto zdvojnásobí (nebo nechte těsto prokázat při pokojové teplotě, 1 až 2 hodiny).
- Krok 3 Předehřejte troubu na 500 °, s pizzovým kamenem nebo plechem na pečení obráceným vzhůru umístěným na stojanu uprostřed. Lehce prašnou pracovní plochu s moukou; otočte těsto. Rozdělte je na dvě a vytvořte z každého kusu míč. Potah s plastovým obalem; nechte 30 minut lehce se zahřát a uvolnit lepek. Mezitím hodíme brokolici s plátky citronu a olejem; sezóna se solí a pepřem.
-
Krok 4
Začněte uprostřed jedné koule těsta a oběma rukama natáhněte směrem ven, občas se točí. Postupně pracujte směrem k okrajům a nechte na kůře 1palcový okraj nerušeného těsta, až se natáhne na přibližně 9 palcové kolo. Vyrovnejte buď pizzu, tenkou dřevěnou krájecí desku, nebo jiný plech na pečení obrácenou stranou nahoru s listem pergamenu.
- Krok 5 Přeneste těsto na pergamenový povrch. Těsto ochutíme solí a pepřem; pokapeme olejem. Posypeme polovinou brokolice. Top s polovinou Goudy a polovinou rozmarýnu. Jedním rychlým pohybem vpřed a vzad posuňte pizzu (s pergamenem) ze slupky na kámen v peci.
- Krok 6 Pečte, dokud na místě nenastoupí kůrka a na zlatožlutá a nezasedlá na dně. Brokolice se vaří a nespálí na místech, 13 až 15 minut. Přeneste pizzu (s pergamenem) do drátu; nechte vychladnout 5 minut. Posypeme polovinou parmigiana. Opakujte s druhou koulí těsta a zbývajícími přísadami.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Rozšlehejte droždí do 3/4 šálku teplé vody (110 °) ve střední misce; nechte stát do pěny asi 5 minut. Přidejte obě mouky a 1 1/2 lžičky soli; míchejte, dokud se nevytvoří těsto, a pak se otočte na čistý pracovní povrch. Hněteme, poprášíme moukou podle potřeby, dokud není hladká a elastická, asi 5 minut.
Cookovy poznámky
Podívejte se na hladké, tenké kůže citrony pro zálivka; tlustší kůže s větším množstvím dřeně bývají velmi hořké.