Proměňte skromnou brokolici v fantastický předkrm: Dejte květům a brokolici ponořte se do lehkého a temperamentního těsta a poté smažte k dokonalosti. Začlenění rýžové mouky do těsta napomáhá rozdrcení chřipky a udržuje je svěží dlouho po vaření. Do směsi přidejte šalvějové listy a horké nakládané pepřové kroužky a potom vše spárujte s omáčkou z octa, česneku a okurky.
Yuki Sugiura celkem: 40 minut Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek Rostlinný olej, smažený (asi 1 1/2 kvartálu)
- 10 celých pepřů pepperoncini a 1/4 šálku solanky (z 15-uncové nádoby)
- 2 polévkové lžíce destilovaného bílého octa
- 2 stroužky česneku, velmi tenké plátky (1 polévková lžíce)
- Kóšer sůl
- 1 1/4 šálků bílé rýžové mouky
- 1/2 šálku nebělené univerzální mouky
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1 pohárová soda nebo seltzerová voda, plus další podle potřeby
- 1/2 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
- 1 parta brokolice, konce oříznuté, rozdělené na dlouhé kvítky
- 1 malá brokolice (4 unce), stonky oloupané, nakrájené na dlouhé kvítky
- 10 čerstvých listů šalvěje nebo malých větviček
- Krok 2 Vyřízněte štěrbinu na boku každého pepperoncini; vytlačte přebytečnou tekutinu a velmi suchou pat. Smíchejte spolu pepperoncini solanku, ocet, česnek a 1/4 lžičky soli, aby se vytvořila omáčka; dát stranou.
- Krok 3 Ve střední misce rozšlehejte 1 šálku rýžové mouky, všestrannou mouku, prášek do pečiva a 1 lžičku soli. Rozšlehejte v 1 cup soda a víno. (Těsto by mělo mít texturu tenkého medu.) Do mělké mísy přidejte zbývající 1/4 šálku rýžové mouky.
- Krok 4 Předehřejte troubu na 200 °. Pracujte s několika kousky najednou, abyste se vyhnuli shluknutí, hodte brokolici do rýžové mouky, poté namočte těsto a otočte se do kabátu. Pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce přeneste do hrnce a smažte do křupavé a zlaté barvy, 2 až 3 minuty. Přeneste brokolici na drátěný stojan umístěný na plechu na pečení; sezóna se solí. Umístěte plech na pečení do trouby, aby byl v teple.
-
Krok 5
Tenké těsto s větším množstvím sodové soli, dokud nemá konzistenci silné krému (asi 2 polévkové lžíce). Tím se zabrání tvorbě hustých shluků těsta v květinách. Opakujte těsto a smažte pokyny ve čtvrtém kroku s brokolicí, poté pepperoncini a šalvěj. Podávejte ihned nebo si jej nechte v peci 1 hodinu. Podávejte s vyhrazenou omáčkou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Naplňte velký, hluboký a těžký hrnec dostatečným množstvím oleje, aby vycházel 2 palce od dna nádoby. Umístěte na střední teplotu; připevněte teploměr s hlubokým potěrem k zahřátí a zahřátí oleje na 350 °.
Cookovy poznámky
Mouku z bílé rýže najdete ve většině obchodů s potravinami v sekci speciální mouky; máme rádi Bobův červený mlýn.