Tento předkrm kouřové, pikantní omáčky z krevet a klobás pochází od známého jižního šéfkuchaře Scotta Peacocka. Rád to servíruje v jednotlivých šálcích, se stranou rychlého nakládaného crudité a jeho legendárními sušenkami, které pomáhají vyhladit každou poslední kapku omáčky.
Con Poulos prep: 35 min celkem: 50 min Výnos: Slouží 10 až 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 stroužky česneku, mleté
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 malá cibule, jemně nakrájená (1 šálek)
- 1 střední šalotka, jemně nakrájená (1/3 šálku)
- Špetka sušeného tymiánu
- 1/4 lžičky pepřových vloček ve stylu Aleppo
- 1/2 šálku nakrájeného rajčete (z 1 média)
- 4 unce uzená odkazová klobása, jako je Conecuh nebo andouille, nakrájená na kousky o velikosti 1/2 palce (1 halda na hromadu)
- 1 šálek krevetek, kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo voda
- 1 libra středně krevety (31 až 36 a libra), nejlépe divoký záliv, loupané a deveined, skořápky vyhrazené pro zásoby
- 1/4 až 1/2 šálku tvrdého krému
- 2 lžíce roztržené nebo nahrubo nasekané čerstvé petrželkové listy
- 1 pórek, tenké plátky
- 1 recept Crusty Buttermilk Biscuits, na servírování
- Krok 2 Přidejte rajče a štědrá sůl; zvýšit teplo na střední. Vařte, za stálého míchání, dokud se rajče nerozpadnou, asi 3 minuty. Přidat klobásu; vařte o 2 minuty déle. Míchejte na skladě, zahřívejte na střední až vysokou teplotu a vařte, dokud se tekutina nesníží na polovinu, asi 5 minut. Míchejte krevety a vařte, dokud se nevaří částečně, 1 až 2 minuty, v závislosti na velikosti.
- Krok 3 Vmíchejte smetanu a nechte vařit, dokud krevety nejsou právě uvařeny, o 1 až 2 minuty více, v závislosti na velikosti. Vyjměte z tepla, osolte a pepřem a před podáváním promíchejte petržel a pór. Podávejte omáčku v jednotlivých šálcích s rozpálenými sušenkami a lžičkami na boku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Česnek posypeme špetkou soli; rozdrťte do pasty stranou nože. Roztavte máslo ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli, osolte a černý pepř a vařte, dokud nezměkne, asi 4 minuty. Přidejte šalotku, tymián, pepř Aleppo a česnek; snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a často vařte, dokud se šalotka nestane průsvitnou, 3 až 4 minuty (pokud cibule začne zhnědnout, teplo dále snižujte).
Cookovy poznámky
Conecuh je značka uzené klobásy od společnosti Evergreen v Alabamě a lze ji objednat na adrese www.conecuhsausage.com.