Koláč je nezbytný pro dezertní stůl díkůvzdání, ale je hezké mít možnost, která je trochu mimo standardní sestavu dýně-pekanového ořechu. Tento recept na sezónní hruškový koláč od renomovaného jižního šéfkuchaře Scotta Peacocka se hodí k účtu. Peacock posouvá skromný drobivý koláč na další úroveň skládáním pohankové mouky do vrchní vrstvy streuselu, čímž vytváří oříškovou, zdravější chuť pro tento omračovač naplněný hruškou.
Con Poulos prep: 40 minut celkem: 2 hodiny 50 minut Výnos: Slouží 10 až 12
Ingredience
Crust 1 recept Deep-Dish Pâte Brisée
Nebělená víceúčelová mouka pro poprašování
Streusel Topping 3/4 šálku nebělené univerzální mouky
- 3 polévkové lžíce pohankové mouky
- 1/3 šálku cukru
- 1/4 lžičky košer soli
- 3/4 lžičky mleté skořice, nejlépe Ceylon
- 1/4 čajové lžičky mletého kardamomu
- 1 hůl studeného nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
Naplnění 4 libry Bartlettových hrušek (asi 8), oloupaných, s jádrem a nakrájených na 1 palec klíny
- 3 polévkové lžíce nebělené univerzální mouky
- 1/4 lžičky košer soli
- 1/4 šálku cukru
- 3/4 lžičky mleté skořice, nejlépe Ceylon
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové citronové kůry a 3 lžíce čerstvé šťávy
- 1/4 lžička čerstvě mletého pepře
- 3 polévkové lžíce třtinového sirupu, jako je Steen nebo Lyle
- 1 lžička jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru (z 1 palce)
- 1/4 šálku zlatých rozinek
- Krok 2 Liniové těsto s pergamenem. Naplňte sušené fazole nebo koláčové závaží; pečte, dokud není kůra pevná a suchá, asi 25 minut. Opatrně odstraňte fazole a pergamen; péct až do zlaté na dně, 5 až 10 minut více. Přenos do drátu; nechte úplně vychladnout. (Chlazená kůra může být volně pokryta plastovým obalem a skladována při pokojové teplotě až 1 den.)
- Krok 3 Streusel zálivka: Rozšlehejte obě mouky, cukr, sůl, skořici a kardamom v misce. Přidejte máslo a masírujte prsty, dokud se důkladně nezkombinují. Zatlačte na dno mísy; přikryjte a chraňte, dokud není pevná, nejméně 1 hodinu a až 3 dny.
-
Krok 4
Plnění: Hrušky vložte do koše napařeného hrnce nad hrncem s vařící vodou. Zakryjte a napařujte, dokud nejsou jemné, ale stále držte jejich tvar, 12 až 15 minut. Přenos na plech na pečení; nechte vychladnout na pokojovou teplotu asi 15 minut. Ve velké míse promíchejte mouku, sůl, cukr, skořici, citronovou kůru a pepř. Míchejte v třtinovém sirupu, citronové šťávě a zázvoru a vytvořte volnou pastu. Přidejte chlazené hrušky a rozinky, promíchejte rovnoměrně. Přemístěte náplň do krusty, směsí do kopce uprostřed. Přelijte polevu na kousky velikosti a rovnoměrně posypte náplň.
- Krok 5 Pečeme, dokud náplň není temperamentní, hrušky jsou jemné a poleva se změní na zlatohnědou, 55 až 65 minut. Přenos do drátu; nechte zcela vychladnout, nejméně 4 hodiny nebo, volně zakryté, až 1 den.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Předehřejte troubu na 375 ° F. Těsto rozvařte na 13 palcové kolo na lehce flourovaném povrchu. Přeneste na 9-palcovou misku s hlubokými miskami. Pomocí kuchyňských nůžek nebo rozřezávacího nože ořízněte na přesah 1 palec. Přeložte převis pod sebe a vytvořte okraj; stiskem mezi palcem a ukazováčkem vytvořte rovnoměrnou hranu, pak se krčte prsty. Pokud je to žádoucí, označte prohlubně hroty vidlice pro ozdobnější okraj. Chlaďte do 30 minut.