Tento konzervační projekt je zábavný a přátelský způsob, jak využít fíky vrcholné sezóny, a výplata je skvělá: Jakmile se svátky válí, budete mít na dosah ruky elegantní ovoce, které bude sloužit se sýrovými talíři, sušenkami, a koláče. I když je tento recept od šéfkuchaře Scotta Peacocka snadný a většinou hands-off, jeho dokončení trvá několik dní, takže podle toho naplánujte!
Con Poulos prep: 15 min celkem: 1 hodina 10 min Výnos: Získá 2 kvarty
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 3 libry čerstvých zralých fíků, jako je Celeste nebo Brown Turkey, pocházejí neporušené
- 1 1/2 šálků cukru
- 1/4 šálku brandy plus více, pokud si přejete
- Krok 2 Umístěte hrnec na nízkou teplotu, odkryjte a přiveďte fíky do holého varu. (Nakloňte pánev ze strany na stranu nebo trochu kroužte, aby se cukr rozpustil, ale nemíchejte, nebo se může poškodit ovoce.) Částečně přikryjte a 10 minut vařte; odstranit z tepla. Pokrýt; nechte stát 4 hodiny.
- Krok 3 Krok 2 opakujte dvakrát; fíky by se měly v závěrečném varném stádiu proměnit. (Je-li to nutné, nechte vařit déle než 10 minut ve finálním varu, dokud to neučiní.)
- Krok 4 Opatrně lžící horké fíky do horkých sterilizovaných konzervárenských nádob (ideálně pinty nebo menší). Přiveďte sirup k varu a odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Vypněte teplo; promíchejte brandy. Chuť; podle potřeby přidejte další brandy. Nalijte horký sirup přes ovoce k pokrytí. Těsnění a zpracování v horké vodní lázni 10 minut. Fíky lze ukládat na chladném a tmavém místě až 1 rok.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Fíky několikrát po sobě umyjte jejich rychlým ponořením do misky studené vody. (Nenamáčejte.) Umístěte do jedné vrstvy na kuchyňský ručník; kanalizace. V širokém nereaktivním hrnci rovnoměrně posypeme 3/4 šálku cukru. Top s fíky, pak posypeme zbývající 3/4 šálku cukru. Pokrýt; chlazte nejméně 12 hodin a až 2 dny.
Cookovy poznámky
Pokud začnete brzy ráno, můžete tento recept dokončit během jednoho dne, ale můžete nechat fíky vychladnout na pokojovou teplotu a chladit je přes noc mezi varáky.
Odpočinek fíků v cukru přes noc před vařením pomáhá odvádět vlhkost a snižuje pravděpodobnost spálení, ale ve špetce je můžete ihned vařit.