Možná si myslíte, že pikantní pomeranče jsou nejlepším partnerem bohatých kachních prsou - dokud nezkusíte řepu. Jsou zde karamelizovány kvůli sladkosti, pak házeny grapefruitovými segmenty (citrus s ostřejším kousnutím). Dokončete aktualizaci světlou herby omáčkou, která se spojuje přímo na prkénku.
Lennart Weibull prep: 35 min celkem: 1 hodina 20 min. Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 libra červené řepy (asi 2 střední)
- 1 libra zlaté řepy (asi 2 střední)
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na mrholení
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 středně grapefruity, například rubínově červená a oroblanco
- 1 pomelo
- 1 velmi malý stroužek česneku
- 1 šálek balené čerstvé petrželky, máty nebo kombinace
- 1 polévková lžíce koriandru, opečená
- 2 poloviny vykostěných kachních prsou (celkem 1 1/4 liber), suché poplácání
- 1/2 šálku smíšené fialové mikrogreeny, jako jsou ředkvičky, červené shiso a amarant, k podávání
- Krok 2 Mezitím pomocí ostrého nože odstraňte z grapefruitů a pomelo slupky a bílou dužinu. Práce na malé misce chytat šťávy, opatrně řez mezi membránami odstranit segmenty. Vytlačte šťávu z membrán do mísy.
- Krok 3 Pomocí ploché strany těžkého nože jemně rozmačkejte česnek s 1/4 lžičkou soli na velké prkénko a vytvořte pastu. Sekejte semena petrželky a koriandru a kombinujte s česnekovou směsí na prkénku; sezóna s pepřem.
- Krok 4 Pomocí ostrého nože vyřízněte kachní ňadra, prořezávejte tuk, ale ne maso, v intervalech 1/2 palce, abyste vytvořili křížový vzor. Obě strany osolíme solí a pepřem a necháme 10 minut stát. Umístěte kachní ňadra do studené, nepropustné pánve, přiléhající k pokožce, stranou dolů. Vařte na mírném ohni, dokud nebude kůže zlatá a svěží, asi 10 minut.
-
Krok 5
Překlopte kachní prsa, lžíci tuku (rezervu pro další použití; viz poznámka kuchaře) a přeneste do pece, stranou vzhůru. Pečte, dokud teploměr zasunutý do nejhrubší části kachny zaregistruje 135 ° F, 2 až 4 minuty. Přenos do bylinné směsi na prkénku; nechat stát.
- Krok 6 Hodit řepu, grapefruity a pomelo se 2 polévkovými lžícemi si vyhrazovalo citrusovou šťávu a mrholení oleje; sezóna se solí a pepřem. Kachna nakrájejte na bylinky a nechte se s nimi míchat, aby se vytvořila omáčka. Přeneste řepný grapefruitový salát a kachnu na talíř; lžičkou bylinkovou omáčkou nahoře, posypeme mikrogreeny a podáváme.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 425 ° F. Oloupejte řepu a nakrájejte na klíny o tloušťce 3/4 palce. Hoďte olejem; sezóna se solí a pepřem. Umístěte řepu na lemovaný plech s pergamenem; krycí plech na pečení s fólií potaženou pergamenem. Pečte, dokud nejsou řepy jemné a zlatohnědé na jedné straně, 40 až 45 minut. Odkrýt, převrátit a pokračovat v pečení, dokud na druhé straně zlatohnědá, o 5 až 10 minut více.
Cookovy poznámky
Tavený kachní tuk je před pečením lahodný se zeleninou a dělá extra smaženou smaženou rýži. Propláchněte jej přes síto s jemnými oky a uložte jej v chladničce po dobu jednoho týdne, nebo zmrazte po dobu až 3 měsíců.