Mnoho italsko-amerických rodin má svůj vlastní riff na tomto domáckém kuřecím a klobásovém pokrmu: Někteří přidávají sladké papriky, jiné bílé víno. Mouka poprášená na kuřecích stehnech jim pomáhá hnědé; vytváří příjemnou krustu a na konci také zahušťuje omáčku. Maso je dušené ve vývaru, který je naplněn rozmarýnem, šalotkou a nakládanými paprikami (plus stříkající mořicí sůl na zip), maso je velmi jemné - a vůně je vznešená.
Chris Simpson příprava: celkem 30 minut: 1 hodina Výnos: Slouží 4 až 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 6 kostních stehen, kuřecí stehna na kůži (2 1/4 libry)
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- Nebělená víceúčelová mouka pro poprašování
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 sladké italské uzeniny (celkem 12 uncí)
- 2 šalotky, rozpůlené a tenké plátky (3/4 šálku)
- 3 stroužky česneku, rozpůlené a rozbité
- 4 rozmarýny větvičky
- 1/3 šálku nakládané třešně nebo pepře Peppadew, rozpůlené, plus 2 polévkové lžíce solanky
- 2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- Křupavý chléb, pro servírování (volitelné)
- Krok 2 Vařte, jednou listujte, dokud na obou stranách nehnědne, celkem 6 až 8 minut. Převeďte na talíř. Přidejte pánev na pánev a vařte, několikrát se točí, dokud se nezhnědne, ale ne vařením, asi 5 minut; přeneste na talíř s kuřetem.
- Krok 3 Snižte teplo na střední; přidejte šalotku a česnek na pánev a vařte za občasného míchání, dokud na místech nezměkne a nezlato, asi 3 minuty. Přidejte rozmarýn a pepřovou solanku; vařte, dokud se tekutina většinou neodpaří, několik sekund. Přidejte vývar a citronovou šťávu; vařte, dokud se sníží na polovinu, 8 až 10 minut.
- Krok 4 Vraťte kuře a všechny nashromážděné šťávy do pánve, kůží vzhůru, spolu s paprikami. Přeneste pánev do pece; pečte 15 minut. Mezitím nakrájíme klobásy na zaujatost na třetiny; uhnízt na pánvi.
-
Krok 5
Pokračujte ve vaření, dokud teploměr vložený do kuřete (v blízkosti, ale nedotýkajících se kostí) zaregistruje teplotu 165 ° F a klobásy jsou právě vařeny, asi o 5 minut déle. Podáváme teplé s chlebem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 ° F. Kuřecí sezónu osolte a pepřem; lehce prach s moukou, setřásl přebytek. Zahřejte olej v pánev na pečení nebo ve velkém jednostranném pánvi odolném proti vysoké teplotě. Když se třpytí, přidejte kuře, stranou dolů, v jedné vrstvě.