Masitá, extra silná slanina se středovým řezem je obzvláště vhodná pro pečení v troubě, protože nepřímé teplo jí umožňuje vařit se bez nadměrného lámání. Kartáčováním domácího rebarborového chutney na proužky se vytvoří lesklý glazurový kořen se zázvorem, šalotkou a chilli papričkou, což ještě více zjemní kouřové proužky.
Con Poulos prep: 25 min celkem: 1 h Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/3 šálku cukru
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 3 lžíce bílého octa
- 8 uncí rebarbory, nakrájené na kostky 1/2 palce (2 šálky)
- 1 šalotka, jemně nasekané (1/3 šálku)
- 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru (z 1 1/2 palce)
- 1/2 pepře habanero nebo skotské kapoty, jemně nasekané (žebra a semena se odstraní pro méně tepla, je-li to žádoucí)
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 1/4 liber extra silně řezané slaniny, napůl napůl
- Krok 2 Vmíchejte rebarbora, šalotku, zázvor, chile pepř a 1/4 lžičky každé soli a pepře; návrat do varu. Snižte teplo na středně nízkou, přikryjte a duste, dokud rebarbora není křehká a tekutina sirupovitá, asi 10 minut. Kmenový chutney, rezervace sirupu a převedení do servírovací mísy. Vraťte sirup do pánve a nechte jej mírně zahřát na mírném ohni, dokud nezhoustne a sníží se na 1/3 šálku, asi 5 minut. Uspořádejte slaninu v jedné vrstvě na drátěném stojanu uvnitř lemované plechy na pečení.
- Krok 3 Pečeme slaninu v troubě 15 minut. Špičky slaniny s polovinou rebarborového sirupu. Pečte o 5 minut déle, pak otočte slaninu a kartáčujte ostatní strany zbývajícím sirupem. Pokračujte v pečení, dokud nebude lesklý a většina tuku ztvrdne, ale slanina je stále ohebná (neměla by být svěží), o 12 až 15 minut déle. Podávejte teplé, s chutney.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 ° F. Kombinujte cukr, kukuřičný sirup a 1/4 šálku vody ve středně hrnci. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut. Odkryjte, zvyšte teplo na středně vysokou a vařte, dokud karamel nezmění na jantarovou barvu, 3 až 4 minuty. Opatrně přidejte ocet (směs se rozstříkne a karamel se zachytí). Pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se karamel znovu nerozpustí.